Servizi e analisi

Analisi alimenti Roma: tamponi, microbiologiche e acqua per la tua attività

Analisi alimenti Roma: in città e in provincia le analisi di autocontrollo (tamponi di superficie, microbiologiche, acqua, shelf life) vanno affidate a un laboratorio accreditato ISO/IEC 17025 e iscritto nell'elenco regionale del Lazio. I controlli ufficiali spettano invece alle ASL Roma 1–6, che si appoggiano all'Istituto Zooprofilattico del Lazio e della Toscana.

Analisi alimenti Roma: quali servono alla tua attività?

Le analisi alimentari che servono a un’attività di Roma sono le stesse previste in tutta Italia: tamponi di superficie, analisi microbiologiche sui prodotti, analisi dell’acqua e, per chi produce e confeziona, lo studio della shelf life. Quello che cambia a Roma è il contesto: quale ASL ti controlla, quale laboratorio puoi usare e come organizzare il prelievo.

Le frequenze non te le impone il laboratorio né, in generale, la ASL: le stabilisci tu nel piano di autocontrollo, come prevede l’art. 4 del Reg. (CE) 2073/2005. Il quadro completo delle prove è descritto nella pagina sulle analisi alimenti.

Quale ASL controlla la tua attività a Roma e in provincia?

La ASL competente dipende dall’indirizzo del tuo stabilimento: Roma Capitale è servita da tre aziende sanitarie, la provincia da altre tre. Il riferimento operativo, dentro ogni ASL, è il Dipartimento di Prevenzione.

Dentro il Dipartimento di Prevenzione i controlli sugli alimenti sono divisi tra il SIAN (Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione), che segue in genere ristorazione e alimenti di origine vegetale, e il servizio veterinario SIAOA (Igiene degli Alimenti di Origine Animale), che segue carne, pesce, latte e derivati. La ripartizione di competenze può variare: per i dettagli verifica con la tua ASL tramite il portale della Regione Lazio.

Chi fa le analisi ufficiali a Roma e chi quelle di autocontrollo?

Le analisi ufficiali sui campioni prelevati dalla ASL le esegue l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Lazio e della Toscana, che ha sede centrale a Roma; le analisi di autocontrollo, invece, le commissioni tu a un laboratorio di tua scelta. Sono due binari distinti, regolati dal Reg. (UE) 2017/625 sui controlli ufficiali da una parte e dal tuo piano HACCP dall’altra.

Questa distinzione ha una conseguenza pratica. Se durante un’ispezione il SIAN o il SIAOA preleva un campione, il risultato dell’IZS non sostituisce le tue analisi: verifica te. Le tue analisi servono a dimostrare, prima del controllo, che sanificazione, temperature e processo sono sotto controllo. Un rapporto di prova ordinato nel tuo piano è la prima cosa che l’ispettore può chiederti di vedere.

Come scegliere un laboratorio di analisi a Roma valido per l’autocontrollo?

Un laboratorio è valido per l’autocontrollo se è accreditato secondo la norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025 e iscritto nell’elenco regionale dei laboratori che eseguono analisi nell’ambito delle procedure di autocontrollo. Il sistema degli elenchi regionali deriva dall’Accordo Stato-Regioni dell’8 luglio 2010; le modalità di iscrizione e di aggiornamento possono differire tra Regioni.

Prima di affidare i campioni fai tre verifiche:

• Accreditamento: controlla nella banca dati di ACCREDIA che il laboratorio sia accreditato.
• Prove accreditate: verifica che le singole prove che ti servono (per esempio Listeria monocytogenes o Salmonella) siano nell’elenco delle prove accreditate, non solo il laboratorio in generale.
• Iscrizione regionale: verifica l’iscrizione nell’elenco regionale del Lazio, o chiedila alla tua ASL.

Il laboratorio non deve per forza avere sede nel comune di Roma: conta che i requisiti siano rispettati e che il trasporto dei campioni mantenga la catena del freddo.

Come funziona il prelievo dei campioni nella tua sede?

Il prelievo si organizza direttamente presso la tua attività, a Roma città o in provincia, partendo dalla nostra sede operativa di Anguillara Sabazia, in Via Monte Calvario 7. Non devi fermare il servizio per portare i campioni al laboratorio: tamponi, aliquote di prodotto e campioni d’acqua vengono prelevati sul posto e consegnati refrigerati.

Le fasi tipiche sono queste:

1. Definizione del piano: scegli con il tecnico superfici, prodotti e parametri da analizzare, in base ai pericoli del tuo processo.
2. Prelievo: i tamponi si eseguono su superficie sanificata e asciutta, su un’area delimitata secondo la norma UNI EN ISO 18593; prodotti e acqua si raccolgono in contenitori sterili.
3. Trasporto: i campioni viaggiano refrigerati e identificati con lotto, punto e data del prelievo.
4. Rapporto di prova: il laboratorio confronta i valori con i criteri del Reg. (CE) 2073/2005 o con i valori guida adottati nel tuo piano.

I tempi del referto dipendono dal parametro: le prove microbiologiche richiedono giorni di incubazione. Concordali con il laboratorio quando programmi il prelievo.

Cosa fare se un’analisi a Roma risulta non conforme?

Se un’analisi sul prodotto supera un criterio di sicurezza alimentare del Reg. (CE) 2073/2005, devi gestire il lotto coinvolto e attivare le azioni correttive previste dal tuo piano, valutando con il tecnico se informare la ASL competente. Un tampone sopra il valore guida, invece, è un segnale sul processo: rivedi prodotto, tempi o frequenza della sanificazione e ripeti il tampone per confermare la correzione.

In entrambi i casi registra il risultato e l’azione intrapresa. Se l’esito apre dubbi sul piano di autocontrollo nel suo insieme, il passo successivo è una consulenza HACCP a Roma con sopralluogo. Per organizzare il primo prelievo puoi chiedere un preventivo per le analisi oppure chiamare il 06 9964 1830 dalla pagina contatti.