Corsi e attestati

Corso HACCP Emilia-Romagna: cosa cambia dal 2025

Per il corso HACCP Emilia-Romagna non serve più un attestato regionale obbligatorio: dal 26 luglio 2025 la L.R. 9/2025 ha abrogato la L.R. 11/2003 e la formazione resta a carico dell'operatore secondo il Reg. CE 852/2004. Nessun monte ore né scadenza fissati dalla Regione; il libretto sanitario è abolito dal 2003.

Serve l’attestato HACCP obbligatorio in Emilia-Romagna?

No: dal 26 luglio 2025 in Emilia-Romagna non serve più un attestato HACCP regionale obbligatorio. La L.R. n. 9 del 25 luglio 2025 ha abrogato la L.R. 11/2003, la legge che dal 2003 imponeva corsi con attestato accreditato dall’AUSL. Da quella data gli organi di vigilanza non chiedono più il vecchio attestato regionale: la formazione del personale rimane un obbligo di legge, ma torna interamente in capo all’operatore del settore alimentare (OSA) secondo il Regolamento (CE) 852/2004, Allegato II, Capitolo XII.

È un cambio recente e ancora poco conosciuto: gran parte delle pagine online descrive un sistema che in questa Regione non esiste più. Se cerchi l’“attestato HACCP Emilia-Romagna” con una validità regionale certificata, stai cercando qualcosa che oggi la normativa non prevede. Il corso non vale più per un accreditamento della Regione, ma perché la formazione è proporzionata alla mansione e resta dimostrabile davanti a un controllo. Un addetto al banco, un cuoco e il responsabile dell’autocontrollo hanno esigenze diverse, e questa proporzione è ciò che l’autorità verifica.

Quale norma regola la formazione degli alimentaristi in Emilia-Romagna?

Oggi la formazione degli alimentaristi in Emilia-Romagna è regolata direttamente dal Reg. CE 852/2004, dopo che la L.R. 9/2025 ha abrogato la storica L.R. 24 giugno 2003, n. 11. Quella legge aveva sostituito il libretto sanitario con corsi obbligatori e attestato accreditato; l’abrogazione ha rimosso sia l’obbligo dell’attestato regionale sia la necessità di far accreditare i corsi dall’AUSL. Le aziende sanitarie possono comunque continuare a offrire percorsi gratuiti rivolti al volontariato e al no-profit.

Il quadro prima e dopo il 26 luglio 2025 è riassunto qui sotto: serve a capire cosa è cambiato davvero e a non farsi guidare da contenuti datati.

Quanto dura e ogni quanto si rinnova la formazione in Emilia-Romagna?

La durata e la periodicità le stabilisci tu, perché dopo l’abrogazione la Regione non le fissa più. Non esiste un monte ore regionale né una scadenza di legge: anche i tempi di aggiornamento rientrano tra le scelte che tornano all’operatore. La regola guida è l’adeguatezza rispetto alla mansione e al rischio dell’attività, non un numero uguale per tutti come accadeva sotto la vecchia L.R. 11/2003.

In concreto definisci nel tuo manuale di autocontrollo sia la durata della formazione sia i momenti in cui aggiornarla: all’assunzione, a un cambio di mansione, all’avvio di un nuovo processo o quando cambia la normativa. Mettere per iscritto questa scelta è ciò che rende la formazione dimostrabile davanti a un’ispezione: senza registrazione, un corso svolto vale quanto un corso mai fatto. Gli attestati ottenuti prima di luglio 2025 restano una prova valida di formazione, quindi non vanno rifatti solo per effetto dell’abrogazione.

La formazione HACCP online è ammessa in Emilia-Romagna?

Sì: la formazione a distanza è ammessa, perché la Regione non pone vincoli sulle modalità di erogazione. Con l’abrogazione della L.R. 11/2003 è caduto anche l’obbligo di accreditare i corsi in AUSL, quindi aula, formazione in azienda ed e-learning sono tutte praticabili, purché il percorso sia adeguato al rischio della mansione e resti tracciabile. Ciò che conta è che la piattaforma registri chi ha seguito, per quanto tempo e con quale esito.

L’attestato rilasciato al termine di un corso online serve come prova documentale della formazione svolta, ma in Emilia-Romagna non ha più una “validità regionale” a sé: è valido perché dimostra un adempimento adeguato al Reg. CE 852/2004, non perché conforme a un modello imposto dalla Regione. Puoi confrontare le regole delle altre Regioni nell’hub dei corsi HACCP.

Serve ancora la formazione specifica per gli alimenti senza glutine in Emilia-Romagna?

Sì: la formazione sugli alimenti senza glutine è l’unica formazione regionale specifica sopravvissuta all’abrogazione. È erogata in FAD dalla Regione insieme ad AIC Emilia-Romagna e riguarda chi prepara o somministra pasti senza glutine, per esempio nella ristorazione collettiva, nelle mense scolastiche e negli esercizi convenzionati. Qui, a differenza della formazione igienica generale, un percorso dedicato resta un riferimento concreto e non è rimesso solo alla scelta dell’operatore.

Se la tua attività tratta prodotti per celiaci, questa formazione va tenuta distinta dal resto: copre la gestione della contaminazione da glutine, dalla separazione degli ingredienti alla pulizia delle superfici e degli utensili. È un tema di sicurezza per un gruppo di consumatori a rischio, quindi vale la pena documentarlo con cura nel piano di autocontrollo dell’attività.

Il libretto sanitario serve ancora in Emilia-Romagna?

No: il libretto di idoneità sanitaria è abolito in Emilia-Romagna dalla L.R. 11/2003 già dal 2003, e le AUSL non lo rilasciano più. Era il vecchio documento che gli alimentaristi dovevano ottenere e rinnovare presso l’azienda sanitaria; al suo posto è subentrato l’obbligo di formazione del personale, oggi a carico dell’operatore del settore alimentare. L’abrogazione del 2025 non ha reintrodotto nulla del genere: ha semplicemente tolto anche l’obbligo dell’attestato regionale che aveva preso il posto del libretto.

Se un ente o un modulo ti chiede ancora il “libretto sanitario”, si tratta di un riferimento superato da oltre vent’anni. L’adempimento corretto è la formazione documentata degli addetti, insieme agli altri obblighi HACCP dell’attività, come la notifica sanitaria e il manuale di autocontrollo.

Come scegliere il corso HACCP Emilia-Romagna dopo l’abrogazione del 2025?

Scegli il corso HACCP Emilia-Romagna partendo dal ruolo di chi lo deve seguire, non da un monte ore regionale, perché dal 26 luglio 2025 quel monte ore non esiste più. Distingui almeno due profili: l’addetto che manipola alimenti e il responsabile del piano di autocontrollo, che ha bisogno di contenuti più ampi sulla gestione dei punti critici e delle procedure. Se prepari alimenti senza glutine, aggiungi la formazione regionale dedicata.

Verifica poi che il corso copra i contenuti minimi utili alla tua attività (igiene, contaminazioni crociate, allergeni, catena del freddo, procedure di autocontrollo) e che rilasci un attestato con dati dell’addetto, durata e riferimento normativo, da conservare come prova. Se vuoi mettere in regola formazione e documentazione insieme, richiedi un preventivo indicando tipo di attività e numero di addetti: ricevi l’indicazione del corso corretto e, dove serve, del manuale su misura per la tua impresa emiliano-romagnola.