Manuale di autocontrollo
Manuale HACCP per il tuo settore
Il manuale HACCP cambia da settore a settore perché i pericoli di una pescheria non sono quelli di un bar. Da questa pagina raggiungi la landing del tuo tipo di attività, con i pericoli, i punti critici di controllo e i registri specifici, oltre alle pagine su come si prepara, l'esempio di struttura, il prezzo e l'aggiornamento.
Perché scegliere il manuale HACCP per settore?
Il manuale HACCP dipende dal settore perché l’analisi dei pericoli richiesta dall’art. 5 del Regolamento CE 852/2004 è specifica del processo. Il manuale di autocontrollo di una pescheria affronta anisakis e catena del freddo del pesce; quello di un panificio riguarda impasti, cotture e allergeni da cereali. Scegli qui sotto il tuo tipo di attività.
Quali settori copriamo?
Redigiamo il manuale HACCP per questi settori, ciascuno con i pericoli e i punti critici reali della categoria.
| Attività | Pagina dedicata |
|---|---|
| Ristorante | vai alla pagina ristorante |
| Bar | vai alla pagina bar |
| Pizzeria | vai alla pagina pizzeria |
| Pasticceria | vai alla pagina pasticceria |
| Gelateria | vai alla pagina gelateria |
| Panificio | vai alla pagina panificio |
| Macelleria | vai alla pagina macelleria |
| Pescheria | vai alla pagina pescheria |
| Gastronomia e rosticceria | vai alla pagina gastronomia |
| Supermercato e alimentari | vai alla pagina supermercato |
| Agriturismo | vai alla pagina agriturismo |
| Bed and breakfast | vai alla pagina B&B |
| Mensa e catering | vai alla pagina catering |
| Street food e ambulante | vai alla pagina ambulante |
| Produzione alimentare | vai alla pagina produzione |
| E-commerce alimentare | vai alla pagina e-commerce |
Come funziona la preparazione del manuale?
La preparazione parte sempre dall’attività reale e non da un modello. Se vuoi capire il metodo prima di chiedere un preventivo, trovi tutto nelle pagine di approfondimento.
- Come si prepara, passo per passo: dall’analisi dei pericoli ai registri.
- Esempio e fac-simile: com’è fatto e perché un modello generico è rischioso.
- Quanto costa e da cosa dipende il prezzo: senza cifre inventate.
- Quando va aggiornato: cosa rischi con un documento datato.
Se hai fretta o non trovi il tuo settore, vai direttamente al preventivo gratuito: ti rispondiamo entro 24 ore lavorative.
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Domande frequenti
Perché il manuale HACCP dipende dal settore?
Perché l'analisi dei pericoli richiesta dall'art. 5 del Regolamento CE 852/2004 è specifica del processo produttivo: pericoli, punti critici di controllo e registri di una gelateria sono diversi da quelli di una macelleria o di un bar.
Il mio settore non è in elenco: cosa faccio?
Contattaci con il form preventivo indicando il tipo di attività. Redigiamo il manuale su misura anche per attività non elencate, partendo dall'analisi dei pericoli reali del tuo processo.
Un manuale per il mio settore scaricato online va bene?
No. Un modello generico di settore non riflette il tuo layout, i tuoi fornitori e i tuoi processi: al controllo diventa una prescrizione. Il manuale va personalizzato sull'attività reale.
Fonti
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