Corsi e attestati

Corso HACCP Toscana: moduli, ore e normativa regionale

Per il corso HACCP Toscana la normativa regionale prevede tre moduli: A da 2 ore (base), B da 4 ore per gli addetti di livello 2 e C da 8 ore per titolari e responsabili dell'autocontrollo. L'aggiornamento è ogni 5 anni, minimo 3 ore (DGR 540/2024). Il libretto sanitario è abolito e la FAD è ammessa.

Serve l’attestato HACCP obbligatorio in Toscana?

Sì: in Toscana la formazione degli operatori alimentari è obbligatoria e la Regione ne fissa struttura e durata. A differenza di Lombardia o Veneto, dove è l’operatore a decidere modalità e ore, la Toscana ha linee di indirizzo che stabiliscono moduli, monte ore per profilo e periodicità dell’aggiornamento. L’obbligo di fondo resta quello del Regolamento (CE) 852/2004, Allegato II, Capitolo XII, che qui la Regione ha tradotto in un percorso formativo con parametri precisi.

La formazione va commisurata al ruolo: chi si affaccia per la prima volta al settore, chi manipola alimenti e chi è titolare o responsabile del piano di autocontrollo seguono moduli di durata diversa. È questa corrispondenza tra livello di rischio e formazione che l’autorità verifica in sede di controllo, non il semplice possesso di un attestato.

Quale norma regola la formazione degli alimentaristi in Toscana?

La formazione degli alimentaristi in Toscana è regolata dalla L.R. 12 maggio 2003, n. 24 e dalle linee di indirizzo della DGR n. 540 del 6 maggio 2024, che ha sostituito le precedenti DGR 559/2008 e 24/2000. La legge regionale ha eliminato il libretto sanitario e affidato i controlli a un piano regionale di sorveglianza; la delibera del 2024 definisce chi deve formarsi, con quali moduli e per quante ore.

Le linee di indirizzo distinguono gli operatori per profilo e attribuiscono a ciascuno una durata del corso e dell’aggiornamento. La tabella seguente riassume i parametri fissati dall’Allegato A della delibera regionale.

I dati sono tratti dall’Allegato A della DGR 540/2024. Prima di iscrivere il personale, individua il modulo corretto per ogni mansione: è il criterio con cui la Toscana costruisce l’obbligo formativo.

Quanto dura e ogni quanto si rinnova il corso HACCP Toscana?

Il corso HACCP Toscana dura 2, 4 o 8 ore a seconda del modulo, e l’aggiornamento è previsto ogni 5 anni con durata minima di 3 ore. Il Modulo A di base impegna 2 ore, il Modulo B per gli addetti di livello 2 richiede 4 ore e il Modulo C per titolari, responsabili dell’autocontrollo e preposti si articola in 8 ore. L’aggiornamento periodico riguarda gli addetti di livello 2 e le figure responsabili, non chi ha solo la formazione di base.

Programma per tempo l’aggiornamento quinquennale come faresti con la revisione del manuale di autocontrollo: una formazione scaduta equivale, in sede di ispezione, a formazione mancante. Conserva copia degli attestati insieme ai registri, così da poter dimostrare data, durata e modulo del corso seguito da ogni persona in organico.

La formazione HACCP online è ammessa in Toscana?

Sì: la DGR 540/2024 ammette espressamente la formazione a distanza, sia sincrona sia asincrona. Il Modulo A di base può inoltre essere seguito gratuitamente tramite la piattaforma regionale di web learning TRIO, mentre gli altri moduli sono erogati da enti formatori secondo le regole regionali. La Toscana riconosce anche la formazione FAD conseguita in altre Regioni, purché conforme alle regole della Regione che ha rilasciato l’attestato.

Al di là della modalità, ciò che conta è che il corso copra i contenuti utili al profilo (igiene, contaminazioni crociate, allergeni, catena del freddo, procedure di autocontrollo) e rilasci un attestato tracciabile con i dati del partecipante. Puoi confrontare le regole delle altre Regioni nell’hub dei corsi HACCP.

Il libretto sanitario serve ancora in Toscana?

No: in Toscana il libretto di idoneità sanitaria è stato abolito dalla L.R. 24/2003 e sostituito da un piano regionale di sorveglianza abbinato all’obbligo di formazione. Era il vecchio documento che gli addetti dovevano ottenere e rinnovare presso l’azienda sanitaria; al suo posto è subentrata la formazione documentata, oggi disciplinata dalla DGR 540/2024.

Se un modulo o un committente ti chiede ancora il “libretto sanitario”, si tratta di un riferimento superato: l’adempimento corretto è l’attestato del modulo adeguato alla mansione. Puoi verificare il quadro nelle FAQ regionali sulla formazione alimentaristi, insieme agli altri obblighi HACCP dell’attività come la notifica sanitaria e il manuale di autocontrollo.

Come scegliere il corso HACCP Toscana per la tua attività?

Scegli il corso HACCP Toscana partendo dal profilo di ogni persona in organico, perché la Regione lega la durata al ruolo. Assegna il Modulo A a chi ha bisogno della sola formazione di base, il Modulo B da 4 ore agli addetti che manipolano alimenti e il Modulo C da 8 ore a titolari, responsabili del piano di autocontrollo e preposti, poi pianifica l’aggiornamento prima della scadenza quinquennale.

Se stai avviando l’attività o mettendo in regola più addetti, conviene coordinare formazione e documentazione: richiedi un preventivo indicando tipo di attività, numero di addetti e ruoli, così ricevi l’abbinamento corretto tra moduli del corso e, se serve, il manuale di autocontrollo su misura per la tua impresa toscana.