Corsi e attestati

Corso HACCP Sicilia: ore, attestato e normativa regionale

Per il corso HACCP Sicilia la normativa regionale fissa due livelli: 12 ore per la categoria A ad alto rischio e 8 ore per la categoria B a rischio medio, con aggiornamento di 6 ore. L'attestato dura 3 anni (D.A. 698/2022). Il libretto sanitario è abolito dal 2007 e la formazione a distanza è ammessa.

Serve l’attestato HACCP obbligatorio in Sicilia?

Sì: in Sicilia l’attestato di formazione dell’alimentarista è obbligatorio e la Regione ne fissa contenuti e durata per categoria di rischio. A differenza di Lombardia o Veneto, dove la durata è lasciata all’operatore, la Sicilia ha una disciplina che stabilisce categorie, monte ore e scadenza del titolo. L’obbligo di fondo resta quello del Regolamento (CE) 852/2004, Allegato II, Capitolo XII, ma la Regione Siciliana lo ha tradotto in un percorso formativo con parametri precisi.

Il titolo va commisurato al rischio della mansione: un’attività ad alto rischio, una a rischio medio e una a basso rischio senza contatto diretto con gli alimenti seguono regole diverse. È questa corrispondenza tra categoria e formazione che l’autorità verifica in sede di controllo, non il semplice possesso di un attestato.

Quale norma regola la formazione degli alimentaristi in Sicilia?

La formazione degli alimentaristi in Sicilia è regolata dai decreti assessoriali del 2007 e dal D.A. n. 698/2022 dell’Assessorato della Salute. Il Decreto Assessorato Sanità del 19 febbraio 2007, pubblicato in GURS n. 11/2007, insieme al D.A. del 31 maggio 2007, ha abolito il libretto sanitario e introdotto le categorie di rischio A, B e C con le relative tipologie di corso. Il D.A. 698/2022 ha poi riordinato la materia, disciplinando corsi in presenza e a distanza e istituendo il registro regionale degli enti formatori.

La disciplina distingue gli alimentaristi per categoria di rischio e attribuisce a ciascuna una durata del corso e dell’aggiornamento. La tabella seguente riassume i parametri fissati dalla Regione.

I dati sono tratti dall’Allegato A al D.A. 698/2022. Prima di iscrivere il personale, individua la categoria corretta per ogni mansione: è il criterio con cui la Sicilia costruisce l’obbligo formativo.

Quanto dura e ogni quanto si rinnova il corso HACCP Sicilia?

Il corso HACCP Sicilia dura 12 ore per la categoria A e 8 ore per la categoria B, e l’attestato si rinnova ogni 3 anni. La categoria A riguarda le attività ad alto rischio in prima formazione; la categoria B le attività a rischio medio. La categoria C, a basso rischio e senza contatto diretto con gli alimenti, è esclusa dall’obbligo di corso formale, ma il personale va comunque istruito sulle corrette prassi igieniche. Alla scadenza dei tre anni serve un corso di aggiornamento di 6 ore per le categorie A e B.

Rispetta la scadenza triennale come faresti con la revisione del manuale di autocontrollo: un attestato scaduto equivale, in sede di ispezione, a formazione mancante. Conserva copia degli attestati insieme ai registri, così da poter dimostrare data, durata e categoria del corso seguito da ciascun addetto.

La formazione HACCP online è ammessa in Sicilia?

Sì: la formazione a distanza è ammessa per il percorso dell’alimentarista in Sicilia. Il D.A. n. 698/2022 disciplina espressamente tre modalità di erogazione — in presenza, in FAD sincrona e in FAD asincrona — con un test finale di verifica, a condizione che il corso sia gestito da un ente iscritto al registro regionale degli enti formatori. È questa iscrizione a rendere valido e opponibile l’attestato, più della singola modalità scelta.

Al di là della modalità, ciò che conta è che il corso copra i contenuti utili alla categoria di rischio (igiene, contaminazioni crociate, allergeni, catena del freddo, procedure di autocontrollo) e rilasci un attestato tracciabile con i dati del partecipante. Puoi confrontare le regole delle altre Regioni nell’hub dei corsi HACCP.

Il libretto sanitario serve ancora in Sicilia?

No: in Sicilia il libretto di idoneità sanitaria è abolito dal 2007 e sostituito dall’attestato di formazione dell’alimentarista. Era il vecchio documento che gli addetti dovevano ottenere e rinnovare presso l’azienda sanitaria; al suo posto è subentrato l’obbligo di formazione documentata, disciplinato dai decreti del 2007 e oggi dal D.A. 698/2022.

Se un modulo o un committente ti chiede ancora il “libretto sanitario”, si tratta di un riferimento superato: l’adempimento corretto è l’attestato della categoria adeguata alla mansione. È utile inquadrare la formazione insieme agli altri obblighi HACCP dell’attività, come la notifica sanitaria e il manuale di autocontrollo.

Come scegliere il corso HACCP per la tua attività in Sicilia?

Scegli il corso partendo dalla categoria di rischio di ogni persona in organico, perché la Sicilia lega la durata al livello di rischio dell’attività. Assegna 12 ore alle mansioni ad alto rischio in prima formazione, 8 ore a quelle a rischio medio, e programma per tempo l’aggiornamento di 6 ore prima della scadenza triennale; per le attività a basso rischio della categoria C basta l’istruzione sulle prassi igieniche.

Se stai avviando l’attività o mettendo in regola più addetti, conviene coordinare formazione e documentazione: richiedi un preventivo indicando tipo di attività, numero di addetti e categorie di rischio, così ricevi l’abbinamento corretto tra durata dei corsi e, se serve, il manuale di autocontrollo su misura per la tua impresa siciliana.