Corsi e attestati

Corso HACCP Lombardia: cosa dice la normativa regionale

Per il corso HACCP Lombardia non è previsto un attestato regionale obbligatorio: la Regione non fissa monte ore né scadenze. L'articolo 126 della L.R. 33/2009 lascia la formazione degli alimentaristi a carico dell'operatore, secondo il Reg. CE 852/2004. Il libretto sanitario è abolito dal 2003.

Serve l’attestato HACCP obbligatorio in Lombardia?

No: in Lombardia non esiste un attestato HACCP regionale obbligatorio. La formazione del personale resta un obbligo, ma la Regione non ha fissato un titolo unico da esibire al controllo: è l’operatore del settore alimentare (OSA) a doverla organizzare e documentare secondo il Regolamento (CE) 852/2004, Allegato II, Capitolo XII.

Questo distingue la Lombardia da Regioni come Campania, Sicilia o Toscana, dove una delibera fissa livelli, ore e scadenza dell’attestato. In Lombardia il valore del corso non dipende da un bollino regionale, ma dall’adeguatezza della formazione rispetto alla mansione: un addetto al banco, un cuoco e un responsabile dell’autocontrollo hanno bisogni formativi diversi, e questa proporzione è ciò che l’autorità verifica.

Quale norma regola la formazione degli alimentaristi in Lombardia?

La formazione degli alimentaristi in Lombardia è regolata dall’articolo 126 della L.R. 30 dicembre 2009, n. 33, il “Testo unico delle leggi regionali in materia di sanità”. Questa norma ha assorbito e abrogato la precedente L.R. 4 agosto 2003, n. 12, che a suo tempo aveva abolito il libretto sanitario introducendo la formazione a carico del datore di lavoro.

Il quadro attuale è riassunto qui sotto: la norma regionale non stabilisce parametri quantitativi, ma rimanda alla responsabilità dell’operatore prevista dal regolamento europeo.

Quanto dura e ogni quanto va rinnovata la formazione in Lombardia?

La durata e la periodicità le decidi tu, perché la Lombardia non le fissa. Non esiste un monte ore regionale né una scadenza di legge: il vecchio obbligo di rinnovo biennale previsto dalla L.R. 12/2003 è venuto meno quando quella legge è stata abrogata. La regola oggi è l’adeguatezza rispetto alla mansione, non un numero uguale per tutti.

In pratica definisci nel tuo manuale di autocontrollo sia la durata sia i momenti di aggiornamento del personale, per esempio all’assunzione, a un cambio di mansione, all’introduzione di un nuovo processo o quando cambia la normativa. Documentare questa scelta è ciò che rende dimostrabile la formazione davanti a un’ispezione ATS: senza registrazione, un corso fatto vale come un corso mai fatto.

La formazione HACCP online è ammessa in Lombardia?

Sì: la formazione a distanza è ammessa, perché la Lombardia non pone vincoli sulle modalità di erogazione. Aula, formazione in azienda ed e-learning sono tutte praticabili, purché il percorso sia adeguato al livello di rischio della mansione e resti tracciabile. Trattandosi di modalità libera, conta che la piattaforma registri chi ha seguito, per quanto tempo e con quale esito.

Un attestato rilasciato al termine di un corso online serve come prova documentale della formazione svolta, ma in Lombardia non ha un valore “regionale” a sé: è valido perché dimostra un adempimento adeguato al Reg. CE 852/2004, non perché conforme a un modello imposto dalla Regione. Puoi approfondire le regole delle altre Regioni nell’hub dei corsi HACCP.

Il libretto sanitario serve ancora in Lombardia?

No: il libretto di idoneità sanitaria è abolito in Lombardia dalla L.R. 12/2003, e le ATS non lo rilasciano più. Era il vecchio documento che gli alimentaristi dovevano ottenere e rinnovare presso l’azienda sanitaria; al suo posto è subentrato l’obbligo di formazione del personale, oggi confermato dall’art. 126 della L.R. 33/2009.

Se un ente o un modulo ti chiede ancora il “libretto sanitario”, si tratta di un riferimento superato. L’adempimento corretto è la formazione documentata degli addetti, insieme agli altri obblighi HACCP dell’attività come la notifica sanitaria e il manuale di autocontrollo.

Come scegliere il corso HACCP Lombardia per la tua attività?

Scegli il corso HACCP Lombardia partendo dal ruolo di chi lo deve seguire, non da un monte ore standard, perché in questa Regione lo standard non c’è. Distingui almeno due profili: l’addetto che manipola alimenti e il responsabile del piano di autocontrollo, che ha bisogno di contenuti più ampi sulla gestione dei CCP e delle procedure.

Verifica poi che il corso copra i contenuti minimi utili alla tua attività (igiene, contaminazioni crociate, allergeni, catena del freddo, procedure di autocontrollo) e che rilasci un attestato con dati, durata e riferimento normativo, da conservare come prova. Se vuoi mettere in regola formazione e documentazione insieme, richiedi un preventivo indicando tipo di attività e numero di addetti: ricevi l’indicazione del corso corretto e, se serve, del manuale su misura per la tua impresa lombarda.