Corsi e attestati

Ex libretto sanitario: perché è abolito e cosa serve oggi

Il libretto sanitario, cioè il libretto di idoneità sanitaria per chi manipola alimenti, è stato abolito e sostituito dall'obbligo di formazione: oggi al controllo si mostra l'attestato del corso HACCP da alimentarista, non più il vecchio timbro della ASL. L'abolizione è stata disposta dalle singole Regioni, soprattutto tra il 2003 e il 2007.

Il libretto sanitario esiste ancora?

No, il libretto sanitario non esiste più come titolo obbligatorio: le Regioni lo hanno abolito o sospeso a partire dagli anni 2000 e la ASL non lo rilascia né lo rinnova. Il vecchio libretto di idoneità sanitaria era il documento con cui l’addetto che manipolava alimenti dimostrava l’assenza di controindicazioni sanitarie, con visita e timbro periodico dell’azienda sanitaria.

Il libretto era previsto dall’articolo 14 della Legge 283/1962 e dal relativo regolamento attuativo. Con il passaggio delle competenze sanitarie alle Regioni, quel modello di controllo, basato su una visita che fotografava un singolo momento, è stato giudicato poco efficace per prevenire le contaminazioni ed è stato superato dall’obbligo di formare chi lavora con gli alimenti.

Cosa ha sostituito il libretto sanitario?

Al posto del libretto sanitario oggi c’è l’obbligo di formazione degli alimentaristi, documentato dall’attestato del corso HACCP. L’obbligo nasce dall’Allegato II, Capitolo XII del Regolamento (CE) 852/2004, che impone all’operatore del settore alimentare di garantire che gli addetti alla manipolazione siano formati in materia di igiene in relazione al tipo di attività svolta.

Il cambio di logica è netto: il libretto certificava lo stato di salute della persona, l’attestato certifica invece che l’addetto sa come manipolare gli alimenti in sicurezza. Attenzione a non confondere due obblighi distinti: l’attestato riguarda la formazione della persona, mentre il manuale di autocontrollo riguarda le procedure dell’impresa. In un controllo l’autorità verifica entrambi, e l’uno non sostituisce l’altro.

Chi ha abolito il libretto sanitario e quando?

L’abolizione del libretto sanitario è stata disposta dalle singole Regioni, non da un’unica legge nazionale, con leggi e delibere adottate soprattutto tra il 2003 e il 2007. Poiché la competenza in materia di formazione è regionale, il riferimento normativo cambia da Regione a Regione: la tabella riassume gli atti verificati per alcune Regioni, ma prima di citarlo come certo conviene controllare la norma della tua Regione.

Il quadro del superamento del libretto è ricostruito anche a livello istituzionale dall’ISS/EpiCentro. Il dato sicuro è che nelle principali Regioni il libretto non è più richiesto; ciò che varia sono la norma esatta e le regole della formazione che lo ha sostituito.

Chi aveva il libretto cosa deve fare ora?

Se avevi il vecchio libretto di idoneità sanitaria non devi rinnovarlo: al suo posto ti serve una formazione da alimentarista valida nella Regione dove lavori. Il libretto scaduto o mai rinnovato non è più una violazione in sé, perché l’obbligo che lo prevedeva è stato abrogato; quello che invece viene verificato durante un controllo è che tu abbia ricevuto una formazione adeguata alla tua mansione.

In pratica devi accertarti di tre cose. Verifica se nella tua Regione è previsto un attestato con un monte ore e una scadenza, oppure se la formazione è lasciata all’organizzazione dell’operatore. Controlla che chi manipola alimenti nella tua attività sia formato in relazione al proprio livello di rischio. Conserva la documentazione della formazione insieme al manuale di autocontrollo, perché è questa la coppia di documenti che sostituisce il vecchio libretto agli occhi dell’autorità.

Come si ottiene l’attestato HACCP oggi?

L’attestato si ottiene frequentando un corso da alimentarista conforme alla normativa della Regione dove lavori, al termine del quale ricevi il documento da esibire ai controlli. Durata, contenuti e validità dipendono dalla Regione: alcune fissano un monte ore e una scadenza dell’attestato, altre lasciano all’operatore la scelta di modalità e periodicità. Per capire quale livello ti serve e come si struttura il percorso, parti dalla pagina sul corso alimentarista.

La Toscana, per esempio, articola la formazione in moduli con durata e aggiornamento definiti dalla delibera regionale, mentre altre Regioni affidano tutto al piano dell’operatore: per questo la regola della tua Regione va sempre verificata. Trovi le schede regione per regione nell’hub dei corsi HACCP. Se vuoi mettere in regola formazione e documentazione insieme, richiedi un preventivo indicando Regione, mansione e tipo di attività: ricevi l’indicazione del corso corretto e, se serve, del manuale su misura per i controlli.