Corsi e attestati

Corso HACCP Campania: ore, attestato e normativa regionale

Per il corso HACCP Campania la normativa regionale fissa tre livelli: 4 ore per gli addetti che non manipolano alimenti, 8 ore per chi manipola, 12 ore per i responsabili. L'attestato dura 3 anni (D.D. 76/2018). Il libretto sanitario è abolito dal 2005 e la formazione a distanza è ammessa.

Serve l’attestato HACCP obbligatorio in Campania?

Sì: in Campania l’attestato di formazione dell’alimentarista è obbligatorio e la Regione ne fissa i contenuti. A differenza di Lombardia o Veneto, dove la durata è lasciata all’operatore, la Campania ha un disciplinare che stabilisce livelli, monte ore e scadenza del titolo. L’obbligo di fondo resta quello del Regolamento (CE) 852/2004, Allegato II, Capitolo XII, ma qui la Regione lo ha tradotto in un percorso formativo con parametri precisi.

Il titolo va commisurato al ruolo: un addetto che non tocca alimenti, un addetto che li manipola e un responsabile dell’industria alimentare seguono corsi di durata diversa. È questa corrispondenza tra livello di rischio e formazione che l’autorità verifica al controllo, non il semplice possesso di un foglio.

Quale norma regola la formazione degli alimentaristi in Campania?

La formazione degli alimentaristi in Campania è regolata dal Decreto Dirigenziale n. 76 del 17/04/2018, rettificato e integrato dal D.D. n. 110 del 24/05/2018, che insieme costituiscono il “Disciplinare per la formazione dell’alimentarista”. Questi decreti hanno sostituito il regime storico del D.D. n. 46 del 2005 e definiscono chi deve formarsi, con quali contenuti e per quante ore.

Il disciplinare distingue gli alimentaristi per livello di rischio e attribuisce a ciascun profilo una durata del corso e dell’aggiornamento. La tabella seguente riassume i parametri fissati dalla Regione.

I dati sono tratti dal disciplinare regionale (D.D. 76/2018 e 110/2018). Prima di iscrivere il personale, individua il livello corretto per ogni mansione: è il criterio con cui la Campania costruisce l’obbligo.

Quante ore dura il corso HACCP Campania e ogni quanto si rinnova?

Il corso HACCP Campania dura 4, 8 o 12 ore a seconda del livello, e l’attestato si rinnova ogni 3 anni. Gli addetti di livello 1, che non manipolano alimenti, seguono 4 ore; gli addetti di livello 2, che li manipolano, 8 ore; i responsabili dell’industria alimentare 12 ore. Alla scadenza dei tre anni serve un corso di aggiornamento: 3 ore per gli addetti, 6 ore per i responsabili.

Rispetta la scadenza triennale come faresti con la revisione del manuale di autocontrollo: un attestato scaduto equivale, in sede di ispezione, a formazione mancante. Conserva copia degli attestati insieme ai registri, così da poter dimostrare data, durata e livello del corso seguito da ciascun addetto.

La formazione HACCP online è ammessa in Campania?

Sì: la formazione a distanza è ammessa per il percorso dell’alimentarista in Campania. Il disciplinare regionale prevedeva un esame finale in presenza anche per i corsi e-learning, ma il Consiglio di Stato, con sentenza n. 7346/2020, ha dichiarato illegittima quella pretesa, riconoscendo la validità dei corsi svolti interamente a distanza. Le modalità operative applicate dopo la sentenza vanno confermate con l’ente formatore o direttamente con la Regione, perché la prassi può variare.

Al di là della modalità, ciò che conta è che il corso copra i contenuti utili al livello di rischio (igiene, contaminazioni crociate, allergeni, catena del freddo, procedure di autocontrollo) e rilasci un attestato tracciabile con i dati del partecipante. Puoi confrontare le regole delle altre Regioni nell’hub dei corsi HACCP.

Il libretto sanitario serve ancora in Campania?

No: in Campania il libretto di idoneità sanitaria è abolito dal 2005 e sostituito dall’attestato di formazione dell’alimentarista. Era il vecchio documento che gli addetti dovevano ottenere e rinnovare presso l’ASL; al suo posto è subentrato l’obbligo di formazione documentata, oggi disciplinato dai D.D. 76/2018 e 110/2018.

Se un modulo o un committente ti chiede ancora il “libretto sanitario”, si tratta di un riferimento superato: l’adempimento corretto è l’attestato del livello adeguato alla mansione. Puoi verificare il quadro nella pagina FAQ del SUAP regionale, insieme agli altri obblighi HACCP dell’attività come la notifica sanitaria e il manuale di autocontrollo.

Come scegliere il corso HACCP Campania per la tua attività?

Scegli il corso HACCP Campania partendo dal livello di ogni persona in organico, perché la Regione lega la durata al ruolo. Assegna 4 ore a chi non manipola alimenti, 8 ore a chi li manipola e 12 ore a chi è responsabile dell’industria alimentare, e programma per tempo l’aggiornamento prima della scadenza triennale.

Se stai avviando l’attività o mettendo in regola più addetti, conviene coordinare formazione e documentazione: richiedi un preventivo indicando tipo di attività, numero di addetti e ruoli, così ricevi l’abbinamento corretto tra livelli del corso e, se serve, il manuale di autocontrollo su misura per la tua impresa campana.